Espresso

Velkommen til vores afdeling med skønne espressobønner. Her er et udvalg af friskristede hele espressobønner fra risterier som Just Coffee, Estate Coffee, Stellini og Farm Mountain


Espressobønner

Er der en faktisk forskel mellem kaffe og espresso? Naturligvis er der det. Men det er værd at bemærke, at forskellen ikke har noget bønnerne at gøre; I stedet har det alt at gøre med anvendte ristnings- og brygningsmetoder. 

En kaffebønne er en kaffebønne uanset den anvendte ristningsproces. Så hvis du har bemærket nogle poser markeret drypblanding (eller drip) eller espresso på toppen, fremhæver de faktisk variansen i deres ristemetoder fremfor selve bønnen.

Når det er sagt, så lad os prøve at kigge nærere på espressoristning og brygningsprocesser for klart at forstå, hvad der definerer espressobønner eller espressokaffen.

 

Hvad definerer en espressokaffe / espressobønne?

Vi har allerede berørt, at det ikke er typen af bønner, der gør, at vi får en espresso, så lad os tage et nærmere kig på processen omkring ristning og brygning, der giver os espressoproduktet.

 

Det hele starter med friske kaffebønner, og med det menes grønne bønner, der først skal gennemgå ristningen. Faktum er, at man ikke kan brygge friske kaffebønner; Derfor bliver du nødt til at riste de grønne kaffebønner for at låse sukker og olie inde i bønnen. Dette vil give den bestemte, distinkte kaffesmag og aroma.

For at opnå dette udsættes bønnerne for høje temperaturer over en længere periode. Under ristningen gennemgår bønnerne en procedure, hvor de enten får en lys, mellem eller mørk profil. For espressokaffe fungerer en mørk ristning bedst, mens filterkaffe ofte består af lys eller mellem ristede bønner, som normalt fungerer bedst med deres langsommere ekstraktionsmetode. Det er dog ikke nogen regel for filterkaffe, og en mørktristet bønne kan således også bruges.

 

Så hvad giver lys-, mellem eller mørkere ristning?

– Lys ristning – giver en mere markant smag.

– Mellem ristning – giver en mere afbalanceret kaffe (ift. syre og smag).

– Mørk ristning – giver en mere bitter men mindre syreholdig ristning.

 

Generelt kaldes alle disse ristede bønner stadig kaffebønner og kan endda bruges ved næsten enhver brygningsmetode.

 

Hvad er Espresso?

Så hvad betyder espresso for dig? Er det en drink eller en bønne? Espresso er som nævnt ikke en type kaffebønne, der bruges til at lave en kaffedrik, men det er en kaffedrink i sig selv, der er lavet af bønner. Det kan være en Robusta- eller Arabica-kaffebønne, med en mørk og fed ristet smag. I langt de fleste tilfælde vil en Arabica-kaffebønne dog være brugt.

 

Espresso er unik, når det gælder forberedelsen, da du ikke kan lave espresso uden en espressomaskine. Dette er simpelthen fordi en rigtig espresso kræver højt tryk for at varme vand til den krævede temperatur. Espressosignaturets udseende skyldes, at en brygget kop espresso har omkring 12% opløste faste stoffer i kaffen.

 

Hvordan man laver en espresso?

For det første, for at lave en egentlig espresso, har man brug for meget fintmalede bønner, som man fylder i pucken på en espressomaskine. Derefter opvarmes vandet til ca. mellem 85-96 grader (alt efter smag og behag), og ved hjælp af mindst 9 bar pres vil maskinen skubbe damp gennem kaffemassen.

 

Ekstraktionsprocessen tager for det meste omkring 25 til 30 sekunder. Det ​​høje tryk, høje varme og den øgede overflade er med til at sikre, at man får en stærkt koncentreret kop kaffe. Og maskinen giver ikke kun en tyk, rig og fyldig smag, men den sikrer også den rigtige mængde espresso skum.